Trufas

By 21 Noviembre, 2008Gastronomía

Las trufas suelen salir siempre en el mismo sitio, bajo los mismos árboles. Esto es un peligro para el trufero, en su búsqueda tiene que vigilar que no lo sigan, ya que de lo contrario perderí­a el secreto de los sitios donde se encuentran, porque no son fáciles de localizar y perderí­a su negocio.

Se encuentra por los carrascales (encinares), es un hongo subterráneo que vive en concordancia con la raí­z de los árboles de género Quercus, en las carrascas o encinas.

La trufa para poderse dispersar, utiliza al jabalí­. Desprende un fuerte olor para atraerlo y una vez ingerida la trasladará a otros sitios y la devolverá a la tierra al depositar sus excrementos.

Graus es uno de los principales mercados truferos, ya que estas tierras son muy propicias a este tipo de hongo. Ya se está experimentando con técnicas biológicas conseguir este hongo en invernaderos, y se están obteniendo buenos resultados.