Espalda o falda de cordero rellena

By 21 Noviembre, 2008Gastronomía

INGREDIENTES:
·1 espalda o falda de cordero
·Jamón serrano
·Olivas rellenas
·Pimiento
·Ajos, sal, pimienta
·2 huevos duros o una tortilla francesa
Salsa: Tomates, Cebolla, Zanahoria, Puerro, Perejil Deshuesamos una espalda de cordero. Una vez abierta, la salamos un poco y le hacemos unos cortes en los cuales vamos metiendo jamón y ajos en láminas; después, ponemos en el centro los huevos duros, unas tiras de pimientos y las olivas. Todo ello, lo enrollamos, cosemos y atamos. Cuando está hecho el relleno, pasamos el rollo por harina y lo refreímos. Luego, añadimos cebolla, tomate, zanahoria y puerro, ajos y perejil. Cubrimos con agua y un chorro de coñac y dejamos cocer hasta que este hecho. Se puede comer frío como fiambre o caliente, triturando todas las verduras y poniendo las rodajas de espalda en esta salsa. Se comía como fiambre en romerías.